Le romarin: conservation, usages et trucs

Les usages du romarin, recettes et trucs pour le conserver et l’utiliser.

Le romarin, (Rosmarinus officinalis) vous le connaissez, c’est une plante aromatique courante dans nos jardins, et qui entre dans le mélange des herbes de Provence.
Ce n’est pas vraiment une cueillette sauvage, mais il peut arriver qu’on en ait beaucoup d’un seul coup, si on a, comme moi, un gentil voisin avec un très gros pied de romarin, qui souhaite le tailler pour qu’il ne devienne pas trop envahissant, et qui m’invite à venir récupérer tout ce qu’il a envie de couper.
Pour moi, ce serait vraiment dommage que les précieuses branches parfumées aillent au compost ou ne servent qu’à parfumer un seul barbecue la semaine suivante…(même si c’est un usage qui est sympa)

Que faire avec du romarin frais pour l’utiliser, et le conserver?

Pour l’utiliser en frais, il y a plein de recettes sur internet, et Imaginarium de Pomme n’est pas un site de cuisine, donc je vous invite à aller fouiller le net avec vos moteurs de recherche préférés.
Si j’expérimente une recette avec du romarin que je juge digne d’intérêt, je pourrai compléter cette page plus tard.

En cuisine:
Les principaux usages du romarin en cuisine sont:

– avec l’agneau (grand classique d’aromate du gigot!), les viandes blanches (poulet, lapin), les marinades de vos grillades au barbecue.
– avec les poissons.
– avec des pommes de terre, ou du potimarron cuit au four (simple et savoureux.)
– toutes les utilisations “provençales”: avec tomates, courgettes, aubergines, les tians de légumes.

Et aussi pour les desserts, ce qui est moins connu:
– Avec des fraises, en infusion dans une salade de fruits, etc…
– en confiture abricots-romarin.
– Dans des pâtisseries: tartes abricots-romarin, cookies au romarin.

En infusion:

Les infusions de romarin se font avec 2 à 4 g de feuilles séchées dans une tasse d’eau bouillante pendant dix minutes

En infusion, le romarin est proposé lors d’insuffisance biliaire, de digestion difficile, de maux de ventre, de fatigue (par exemple après une maladie) ou d’infections des voies respiratoires. Des cures de romarin ont longtemps été populaires au printemps pour détoxifier l’organisme.
Le romarin est également proposé pour soulager les règles douloureuses et les maux de tête, favoriser la production d’urine, lutter contre le stress et stimuler la mémoire et la concentration. 
 (source : https://www.vidal.fr/parapharmacie/phytotherapie-plantes/romarin-rosmarinus-officinalis.html)

Conserver du romarin de la meilleure des façons:

En frais, si vous n’avez cueilli que quelques branches, elles se garderont quelques jours dans un torchon dans le bac à légumes du frigo.
C’est ce qui se passe si vous avez un pied de romarin dans votre jardin:  vous le couperez au fur et à mesure de vos besoins.

Mais si vous avez fait une grosse récolte de romarin frais, il est impossible de tout utiliser en quelques jours. 

Il y a 3 principales façons de conserver du romarin: dans l’huile, le séchage et la congélation.
Chacune a des avantages et des inconvénients.
J’ai déjà testé ces 3 méthodes…Et ma préférence en termes de saveur va à la congélation comme moyen de conservation. (après le “frais”, bien entendu)
Mais j’ai toujours dans mon placard du romarin séché réduit en petite poudre verte et fine car je trouve que c’est bien pratique d’utilisation, et que j’ai “amélioré” la conservation de ma poudre de romarin…en la congelant aussi dans des petits tubes vides d’épices pour les ressortir “au fur et à mesure”.
Je vais vous expliquer tout çà, mais tout d’abord, répondre à la question:

Quand récolter du romarin frais?
Le romarin peut être récolté toute l’année, sauf en plein hiver, mais pour privilégier d’avoir une récolte de feuilles “tendres”, il vaut mieux prélever les jeunes pousses, avant la floraison.

Congeler du romarin:

C’est la méthode qui restitue le mieux le parfum du romarin frais, à mon avis.
Pour celà, il y a quand même des contraintes: devoir éplucher à la main, seulement les jeunes feuilles les plus tendres de la dernière pousse, au bout des branches. Celles où la tige n’est pas encore durcie en bois.
En effet, seules les dernières feuilles des extrémités sont suffisamment tendres pour cet usage.
Celles en dessous, qui ne sont pas de la dernière pousse, réservez-les pour les sécher.

Vous avez donc récolté vos jeunes feuilles tendres des pousses terminales de romarin frais (avant l’apparition des fleurs, au printemps).
Vous avez alors plusieurs choix possibles:
– les laver, les sécher dans un torchon, et tout simplement les mettre en sachet zippé au congélateur. Méthode simple, pour ressortir une petite quantité de feuilles tendres, comme du romarin frais, au fur et à mesure de vos usages culinaires.
Mais vous aurez alors votre romarin “en aiguilles”.

– le ciseler à la main (ou au massicateur, ou avec des ciseaux) et le congeler dans des bacs à glaçons, soit avec très peu d’eau, (juste pour agglomérer le romarin, et se  faire des glaçons de romarin frais),
Ou mélanger le romarin finement mixé ou ciselé avec de l’huile (d’olive, pour ma part) et se faire des glaçons huile + romarin haché. (Ou du beurre au romarin , si vous préférez mélanger votre romarin fraîchement haché à du beurre ramolli)

Les usages seront donc un peu différents:

-le “congelé direct en feuilles entières” aura l’inconvénient des feuilles restées entières, qui peuvent déranger certaines personnes dans des plats. Mais ce sera “comme du romarin frais”
-les glaçons huile-romarin ciselé iront très bien en assaisonnement final d’un plat, ou en marinades, sauces, etc, sans avoir l’inconvénient des feuilles entières (mais c’est un peu plus de travail en amont)
– les glaçons eau-romarin, avec très peu d’eau, iront bien pour faire des compotes ou confitures, style “confiture abricots-romarin”.

Sécher du romarin :
C’est facile et moins fastidieux que de devoir éplucher seulement les jeunes feuilles terminales réservées pour congeler.
On fait tout simplement sécher les branches entières telles quelles, durant quelques jours, à l’ombre et au frais. Et quand c’est bien sec, on garde soit les branches entières, (mais qui perdront assez vite leur parfum et deviendront très sèches et difficiles à utiliser autrement que pour parfumer des marinades ou des sauces) , soit on sépare les feuilles bien sèches des branches, pour les mouliner.

Sécher et mouliner pour faire une poudre sèche :

Je n’aime pas trop retrouver les feuilles entières dans mon assiette après la cuisine…Alors, quand j’ai fait sécher du romarin, et  après avoir enlevé les tiges / branches du romarin séché, je mets dans mon robot (ou moulin à café) et je réduis en poudre fine, très fine.
Au robot, puis tamisage au travers d’une passoire métallique fine.

Il reste à tamiser la poudre pour ne garder que le plus fin
Cette poudre de romarin est facile à saupoudrer ensuite sur ce qu’on veut, avant ou après cuisson.
(J’écris l’année sur l’étiquette, si je congèle cette “poudre de romarin”)

Avantage: la poudre de romarin est très facile à utiliser, mise dans un flacon type “saupoudreuse d’épices”, un peu comme du sel.
Inconvénient: elle perd de son parfum progressivement dans le temps.
Solution trouvée: Je ne garde dans mes pots à épices qu’un petit pot de ma poudre de romarin, et je mets les autres au congélateur! (après avoir écrit l’année de récolte)
Cette poudre de romarin, j’en offre aussi à ceux qui passent chez moi et qui trouvent bien pratique cette poudre toute prête pour leurs grillades d’agneau après en avoir vu sur ma table, d’usage aussi facile que du sel ou du poivre..

Et les branches, on en fait quoi?
Vous pouvez les garder pour parfumer la cuisson d’un futur barbecue.
Vous pouvez vous en servir comme piques à brochettes.
Bon, c’est une idée que j’avais vue sur le net. Honnêtement, j’ai testé…ce n’est pas ce qui est le plus facile pour enfiler vos brochettes-maison. Mais si vous avez des belles tiges, de la longueur et solidité adéquate, ça fera des brochettes parfumées et sympas.

Faire infuser du romarin dans de l’huile:
C’est aussi une solution facile pour conserver l’arôme du romarin: glisser des branches de romarin frais dans votre huile d’olive (avec thym, laurier, ou de l’ail si vous voulez) durant au moins 3 semaines et ainsi obtenir une huile aromatisée.
Vous pouvez la filtrer si vous voulez après un temps suffisant d’infusion.
Car après environ 1 mois, laisser les branches des aromates dans l’huile ne libérera plus de parfum, vous pouvez les remplacer par d’autres branches fraîches.

Mettre une branche de romarin au four :
Une branche de romarin glissée au four, température moyenne, pendant environ 10 à 15 minutes:
– parfum agréable dans la cuisine / maison (pour chasser une odeur désagréable, poisson, friture)
-L’odeur de romarin est réputée apaisante et relaxante
-répulsif naturel contre les moustiques et les mouches.
-assainissement de l’air ambiant grâce à ses propriétés antiseptiques et antibactériennes.

Faire bouillir des branches de romarin dans la maison:
Rien de plus simple: 10 branches de romarin frais dans une grande casserole d’eau.
Porter à ébullition. Et laisser à feu doux pendant 10 à 20 minutes pour que  les vapeurs se diffusent dans l’air.
Les vapeurs de romarin purifient l’air et  éliminent les odeurs désagréables.
En aromathérapie, l’odeur du romarin est relaxante et apaisante.

Effet décongestionnant : Les vapeurs camphrées du romarin aident à décongestionner les fosses nasales et les symptômes de rhume ou d’allergies.

Huiles essentielles de romarin:
Je ne suis pas assez calée sur le sujet pour me risquer à en parler, Et l’usage des huiles essentielles est complexe et demande des connaissances que je n’ai pas.
Mais sachez simplement qu’il existe 3 Rosmarinus officinalis , avec des propriétés différentes en huiles essentielles :
Romarin à CINEOLE : Rosmarinus officinalis cineoliferum (Riche en 1.8 Cinéole avec pour origine le Maroc – spécialité : sphère ORL)
Romarin à VERBENONE (ABV) : Rosmarinus officinalis verbenoniferum (Riche en Verbénone avec pour origine la France – Spécialité = sphère hépatique)
Romarin CAMPHRE : Rosmarinus officinalis camphoriferum, (Riche en camphre, avec pour origine la France ou l’Espagne – Spécialité : principalement les douleurs musculaires)

Donc, ne maitrisant pas les usages des huiles essentielles, je me limite à un usage domestique et culinaire du romarin de jardin.

Imaginarium de Pomme n’est pas un site de cuisine (c’est surtout un site de recyclage créatif pour partager mes tutos, toujours gratuits, et montrer ce qu’il est possible de réaliser avec des matières récupérées.)

Mais j’ajoute à l’occasion quelques recettes un peu insolites, dans l’esprit “utiliser ce qui peut l’être et qui est souvent jeté”, (comme ce gros romarin taillé chez mon voisin ) ou des trucs pour se faciliter des recettes, dans ma rubrique “recettes insolites“.
Et si c’est de la cueillette sauvage, vous trouverez ce que la nature peut nous donner dans la rubrique “récolte sauvage“.
Bon appétit.