Ne jetez plus vos fanes de radis.

Au printemps, c’est aussi la saison des petits radis tout frais.

Si vous faites pousser vous-même vos radis, ou si vous les achetez à un producteur bio, quel dommage de jeter les fanes.
(Par contre, si ce sont des radis “traités”, personnellement, c’est pour le compost ou les poules, mais je ne les garde pas pour ma consommation personnelle)

En salade, pour les feuilles les plus tendres:
Bien évidemment, je ne vous dis pas de manger toutes ces fanes en salade.
Mais si vous aimez, on peut ajouter quelques feuilles parmi les plus tendres aussi à une salade, et les manger crûes.
-Ou en mettre quelques feuilles tendres dans une salade tomates, mozarella, huile d’olive , vinaigre balsamique.

En soupe: utilisation très facile!
En soupe, c’est une matière première qui change de la soupe aux poireaux.

Je ne vais pas vous détailler la façon de faire de la soupe toute simple.
La base : Eau + légumes de son choix + sel.
On peut faire revenir les légumes avant de faire la cuisson à l’eau, pour développer les saveurs.
On cuit jusqu’à ce que la cellulose des légumes soit cuite et attendrie.
On mixe, plus ou moins, à sa convenance.
On assaisonne à son goût personnel.
On agrémente ou pas en ajoutant ce que l’on veut dans sa soupe.
Donc, je n’ai pas fait de reportage photo d’une soupe aussi banale, mais voici des options de “soupes aux fanes de radis”:

-Une simple soupe de fanes de radis et pommes de terre, avec un filet d’huile d’olive au moment de la servir (ou en ajoutant une carotte, et/ou un navet)
-Ou une soupe fanes de radis-oseille. Avec un peu de crème fraiche.
-Ou une soupe avec un oignon revenu au préalable (pour le goût) avec les fanes de radis, un bouillon cube, et des pommes de terre.
-Ou presque la même version, avec oignon roussi, pommes de terre et lentilles corail.
-Ou une soupe fanes de radis, carottes et cumin.
-Ou soupe fanes de radis, pommes de terre, oignon, ail , un peu de potiron, et curcuma.
– en potage d’été , avec courgettes (çà donne le velouté) fanes de radis et feta, qu’on peut manger froid.

En omelette:
– omelette fanes de radis et mozzarella.

En purée:
-une purée verte, c’est rigolo!

En les faisant sauter avec d’autres légumes:

Tout simplement, au wok, avec des lamelles de carottes, de courgettes, de l’ail, et un peu de sauce soja au final. Ou sauce nuoc mam. Et saupoudrez de quelques graines de sésame grillé, ou graines de courge grillées. Du riz à côté et vous avez un plat “exotique” .
Ou fanes de radis, tomates, piment…

En pesto:
Pour le pesto, on peut faire tremper les fanes de radis dans de l’eau pendant quelques heures, çà enlève de l’amertume.
– Avec de l’huile d’olive et des pignons de pin, sel, poivre et parmesan.
– Ou avec des pistaches, ou des amandes.
– Ou/et avec une proportion de graines de tournesol, pour réduire un peu le coût tout en ayant la base oléagineuse.
– avec du basilic frais si on en a, ou de l’ail.
– fanes de radis, cacahuètes, ail, huile olive, sel, poivre;

En quiches:
En faisant revenir un peu les fanes coupées en petits morceaux aux ciseaux, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les fatiguer un peu. Puis on incorpore à son mélange pour sa quiche.

En cakes salés:
-idem que pour les quiches, en faisant un peu revenir les fanes de radis à la poêle avant de les incorporer dans sa recette de cake salé.
-cake fanes de radis, feta.
-cake fanes de radis, tomates séchées, mozarella.

Et si on n’a pas le temps de cuisiner les fanes tout de suite, ou qu’on en a trop peu pour une recette? On congèle!
Je vous donne ma façon de conserver cette matière première “fanes de radis” si vous en avez trop, et que vous ne voulez pas manger de la soupe de fans de radis toute la semaine.
Ou inversement, si vous en avez trop peu, et que vous voulez attendre la prochaine récolte de vos petits radis pour augmenter la quantité de fanes .

Vous avez des beaux radis tout frais.

Vous gardez les fanes.
Vous enlevez éventuellement un peu les queues trop dures .
Vous lavez, et  vous essorez, comme de la salade.
Si vous faites aussitôt une soupe avec les fanes, pas besoin de les essorer. Les laver soigneusement, ça suffira.
Mais j’explique ici ma façon de faire pour les conserver.

Puis, vous mettez vos fanes de radis dans un sachet Zip, en laissant une toute petite ouverture à la fermeture du sac.

Puis je roule le sac sur lui-même. L’air qu’il contient sort par la petite ouverture laissée.
Je ferme ensuite le zip hermétiquement, toujours roulé.
J’ai fait un vide d’air, manuellement, si vous préférez.

Il ne restera plus qu’à mettre ces fanes en soupe, quand vous voudrez, en les mélangeant ou pas avec un autre légume ou feuille de votre choix.

Vous aurez seulement fait une récupération de ces feuilles comestibles, qui peuvent faire des bonnes soupes, et que beaucoup de personnes jettent.
(Au minimum au compost, j’espère, sauf pour les citadins)

Vous voyez qu’avec les fanes de radis, on peut faire plein de choses, en cuisine!

Et encore d’autres idées:
– les mettre en gratin, avec des pommes de terre.
– dans un risotto.
– en flan.

Bref, il vous suffira de taper dans votre moteur de  recherche préféré et de trouver des idées pour ne plus jamais jeter vos fanes de radis.
(bios..)

Dans le même esprit de “soupe poubelle” (mais bonne au goût ) , voyez aussi comment faire un velouté d’épluchures d’asperges. 

Bon appétit.