Pesto avec des fanes de carottes.

Si vous avez un potager, ou si vous achetez vos carottes chez un maraîcher bio, vous pouvez avoir vos carottes “entières”, c’est-à-dire avec les fanes.

A part les mettre au compost, ou les donner aux poules, on peut trouver des recettes récup’ pour utiliser vos fanes. 
Bien évidemment, on peut faire de la soupe aux fanes de carottes, en mélange avec d’autres légumes, ou juste des pommes de terre.
Mais on peut les cuisiner dans des soufflés, des tartes salées, des cakes salés, ou en faire du pesto.
En faire du pesto est ce que je vous propose ici comme idée d’utilisation de ce “déchet” qui n’en est pas un.

Pesto aux fanes de carottes:

Il vous faut:
-des fanes de carottes (correspondant à 1 kg de carottes, sur mon exemple)
-5 ou 6 gousses d’ail. (selon votre goût)
-des oléagineux au choix : pignons de pin, amandes, noix, noix de cajou
-du parmesan
-de l’huile d’olive.
-Assaisonnement à votre goût: poivre, piment d’espelette, filet de citron

Il n’y a pas UNE, mais DES recettes de pesto, car vous pouvez adapter à votre goût pour les oléagineux.
Et aussi  varier les proportions, et  l’assaisonnement.
La tradition du pesto, c’est  avec des pignons de pin.
Mais on peut très bien les remplacer avec des amandes entières, des noix, des noix de cajou.
Je n’ai pas essayé avec des cacahuètes, mais ça doit aussi pouvoir se faire…
Bref, vous ferez avec ce que vous voulez, ce que vous avez en stock.

De même, les proportions peuvent varier:
Plus ou moins d’ail , à votre convenance.
Et un assaisonnement variable aussi à votre choix.

Ensuite, c’est très simple , comme recette, mais il faut avoir un robot.

Au préalable, il faut enlever les tiges, souvent un peu dures, et ne garder que la partie tendre des fanes.
Pour cela, avec des fanes bien fraîches, c’est simple:
Vous prenez la tige dans la main gauche, et vous tirez dans la longueur avec la main droite.
Les feuilles se détachent, quelquefois avec seulement la partie fine de la tige à l’extrémité qui reste avec les fanes.
Ou vous coupez les bas des tiges aux ciseaux ou couteau.
Peu importe: vous éliminez les parties dures des tiges. 

Puis, vous les lavez et vous les essorez bien, comme de la salade.

Vous mettez vos fanes, un peu déjà grossièrement coupées, dans votre robot mixeur.
Vous ajoutez les autres ingrédients:
Pour cette fois, j’ai ajouté
-de l’ail épluché et dégermé (finalement je n’ai pas mis tout ce qui est sur la photo, car çà faisait trop.
On peut ajuster la quantité après avoir “goûté”, et en remettre éventuellement en redonnant un coup de mixeur.
– des amandes entières et des noix.
– le parmesan

Et on hache tout çà finement, et progressivement, en versant de l’huile d’olive progressivement aussi et en raclant les parois du robot de temps en temps.

On mixe jusqu’à une consistance assez fine, mais sans atteindre la bouillie non plus.
On goûte, on ajoute plus ou moins d’ail, plus ou moins d’huile d’olive, on assaisonne à son goût aussi.

Pour l’assaisonnement, vous pouvez aussi ajouter du poivre, du piment d’espelette.
Un filet de citron.
A votre convenance aussi.
Attention, le parmesan étant déjà salé, il est à mon avis inutile d’ajouter du sel.

Il ne reste plus qu’à déguster avec des tranches de pain de campagne grillées, ou en assaisonnement de pâtes, ou  sur une pizza, ou à ajouter en touche finale à une soupe pour en relever le goût, ou en ajouter à une sauce…
Là aussi, la façon de manger ensuite votre pesto maison aux fanes de carottes ne se limite pas aux tartines d’un apéro.

Dans un pot au frigo, en ajoutant par dessus un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation, votre pesto se gardera sans problème pendant environ 2 semaines.

Et sinon, si, comme moi, vous aviez beaucoup de carottes toutes fraîches, donc beaucoup de fanes, donc, trop de pesto au final …ça se congèle très bien.
Dans des petits pots.
Ou dans des bacs à glaçons pour obtenir des petits cubes de pesto à utiliser facilement à la demande.

Voilà, ne jetez plus vos fanes de carottes si vous en avez des toutes fraîches!